Pâté de foie de porc (Provenzalische Leberterrine)
Schwein
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Rezept von Peter K.
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Zutatenliste
| 250 | g | Schweineleber |
| 50 | g | Spinatblätter (frisch oder TK) |
| 50 | g | schwarze Oliven (entsteint) |
| 100 | g | grüner Speck |
| 1 | Stk. | mittelgroße Zwiebel |
| 3 | Zehen | Knoblauch |
| 1 | Stk. | Ei |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 0,50 | TL | Majoran |
| 0,50 | TL | Thymian |
| - | schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |
| - | Salz nach Geschmack | |
Zubereitung
Die frischen Spinatblätter kurz im eigenen Saft andünsten (die gefrorenen nur auftauen) und in einem Tuch leicht ausdrücken.
Dann mit den Oliven, der rohen Leber, dem Speck, der Zwiebel und dem Knoblauch durch den Fleischwolf drehen oder in der Küchenmaschine feinst zerkleinern.
Das Ei darüber schlagen, alles gut würzen und zu einer geschmeidigen Masse rühren, die nun in eine geeignete – eventuell mit Alufolie ausgelegte – Form geleert und verstrichen wird. Bedeckt im heißen Wasserbad im auf 220º vorgeheizten Backrohr ca. eine Stunde garen.
Die fertige Pastete auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und mit Baguette, Gemüse, Salat und/oder Cornichons genießen.
Rezeptdetails
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Land/RegionFrance
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Portionen4
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Zubereitungszeitk. A.
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Geändert10. Februar 2016
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